A Anita na Cozinha

Antes de tudo um Feliz Ano de 2016!!!
E para começar bem o ano trago uma receita deliciosa, que já fiz várias vezes e é sempre um sucesso.
É uma adaptação de uma receita da revista Continente Magazine, mas como só tenho a página solta não me recordo a que mês e ano pertence. A original leva castanhas e natas, omiti esses ingredientes e substitui por outros. Espero que gostem tanto quanto eu :D

Ramequins de Cogumelos com Salada de Agrião e Canónigos e Vinagreta de Mostarda

Ingredientes para 4 Ramequins
- 1 cebola picada;
- 1 alho francês às rodelas;
- 2 dentes de alho picados;
- 2 colheres de sopa de manteiga ou azeite;
- 500 gr. de cogumelos variados (utilizei portobello, cogumelo branco e pleurotus);
- 1 copo de vinho branco de boa qualidade;
- 2 colheres de sopa de tomilho ou cebolinho;
- 300 ml de molho bechamel (utilizo feito em casa com leite de aveia);
- 1 colher de sobremesa de mostarda Dijon;
- 1 colher de sopa de molho inglês;
- sal e pimenta q.b.
- 1 embalagem de massa folhada;
- 1 ovo para untar (opcional).

Preparação:
1. Derreter a manteiga e refogar a cebola, o alho e o alho francês por uns 4 minutos.

2. Adicionar os cogumelos cortados a gosto, costumo fatias uns, picar outros, ainda deixo alguns inteiros - para obter diferentes texturas. Envolver bem e deixar apurar 5 minutos.

3. Refrescar com o copo de vinho branco e deixar até que evapore.

4. Entretanto, prepare o bechamel. Depois de pronto juntar a mostarda, o molho inglês, sal e pimenta. Acrescentar aos cogumelos e adicionar o tomilho. Envolver tudo muito bem.

5. Distribuir os cogumelos pelos ramequins.

6. Cortar a massa folhada em rodelas e colocar por cima do preparado. Pincelar com o ovo.

7. Levar o forno até estar dourado.

Salada de Agrião e Canónigos com Vinagreta de Mostarda

- Agrião da terra biológicos;
- Canonigos biológicos;
- Passas;
- Queijo cheddar curado (uso este);
- Amêndoa palitada.

Ingredientes para a Vinagreta:
- 2 colheres de café de mostarda dijon
- 1 alho picado sem a parte central
- 1 colher de chá de mel
- 4 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de limão
- sal
- pimenta

Juntar todos os ingredientes da vinagreta e colocar num shaker ou num frasco. Agitar bem até emulsionar tudo muito bem, provar e rectificar os temperos.

Dispor as verduras no prato, salpicar com as amêndoas, as passas e lascas de queijo. Antes de servir regar com a vinagreta.

Bon Apetit!

A receita de hoje vem do Oriente. É uma daquelas receitas que andavam debaixo de olho há anos e eu nunca tinha feito por achar que ia ser muito difícil, ou porque não tinha os ingredientes, ou porque achava que tinha bom aspecto mas se calhar eu não ia gostar.

Mas após ter visto o video da Ana Galvão, a falar sobre o Miso, eu disse "de hoje não passa". Fui à loja de produtos naturais e comprei a pasta de Miso de Arroz (também há de soja, mas eu sou um bocadinho séptica em relação à soja). E assim que cheguei a casa pus mãos à obra.

Tal como eu esperava, é um prato completamente "comfort food". É um excelente substituto para a tradicional canja de galinha, já que o miso tem propriedades excelentes e quantos aos legumes, nem é preciso comentar!

Então vamos lá à receita.

Miso Ramen

Ingredientes para 2 pratos:
- Pasta de Miso;
- 1,5 L de Água;
- Noodles de arroz (são os únicos no supermercado que não têm 50 mil E's e conservantes e aditivos);
- 1 cenoura em juliana;
- 1 alho francês em juliana;
- 1 cogumelo portobello por pessoa;
- 1 haste grande de cebolinho;
- 1 ovo biológico por pessoa;
- Molho de soja biológico.
- Azeite

Preparação:
1. Preparar todos os ingredientes e colocar em tacinhas para facilitar a tarefa. Colocar a água a ferver.

2. Numa tacinha colocar 2 colheres de chá de miso (1 colher por pessoa) e dissolver num pouco da água quente, de modo a não ficar nenhum grumo. Juntar à restante água para aquecer, sem nunca deixar ferver.

3. Juntar os noodles (a quantidade por pessoa depende da fome de cada um :) ao caldo de miso e deixar cozinhar de acordo com o tempo da embalagem (atenção que a água não pode ferver).

4. Numa frigideira grande ou wok, colocar a cenoura e o azeite e saltear, adicionar o alho francês e uma colher de sopa de molho de soja. Saltear até os legumes cozinharem q.b. (não queremos demasiado cozinhados, pois o objectivo é que estes continuem com a sua textura).

5. Entretanto colocar o ovo durante 5 minutos em água a ferver. Caso goste da gema mais cozinhada deixe por mais alguns minutos. Mas aqui, a gema liquida funciona como um molho.

6. Numa frigideira (pode ser a mesma em que salteou os legumes) colocar os cogumelos portobello inteiros, tempere com um pouco de molho de soja e cozinhe dos dois lados por 3 minutos aproximadamente.

7. Montagem: deve servir numa tacinha funda, mas um prato de sopa também serve.
Comece por colocar os noodles, de seguida os legumes salteados, por cima o cogumelo fatiado e o ovo cortado a meio. Distribua o caldo de miso e salpique com o cebolinho. Por fim regue com molho de soja e delicie-se!

Nota: O ovo é totalmente opcional, caso o retire tem um prato vegan.

O Gin agora está na moda, e de repente todos passaram a gostar de Gin.
A verdade é que tinha uma garrafa de Bombay Sapphire em casa há uns bons 3 anos e nunca a tinha aberto.

Num jantar que houve lá por casa, um dos convivas ensinou-nos a fazer um Gin, e não é que adorei? Tinha uma pérola daquelas fechada em casa há 3 anos!!

E é uma bebida tão fácil de preparar e super refrescante.
Já experimentei várias versões, mas a que trago hoje é a minha preferida. E há lá alguma coisa melhor que um Gin para começar bem o fim-de-semana?

Gin de sexta-feira

Ingredientes:

- 2 folhas de manjericão

- 1 estrela de anis

- Sementes de uma baga de cardamomo

- 1 pedaço de gengibre com 1 cm

- 1 pedaço de aipo com 5 cm

- Água Tónica Schweppes

- Gelo

- Gin - já provei vários e gosto muito do Bombay Sapphire pois é aromatizado com diversas ervas aromáticas

Preparação:

Colocar o gelo no copo para gelar. Retirar o excesso de água e adicionar o manjericão, a estrela de anis, o cardamomo, o gengibre e o aipo.

Colocar uma tampa de Gin e encher o restante copo com a água tónica.

Rodar o copo para misturar.

Sentar-se confortavelmente e desfrutar o Gin :)

Domingo, esteve um verdadeiro dia de inverno, um dia escuro com chuva e muito vento. Um daqueles dias em que o que apetece é estar no sofá com uma manta a ver um filme.
Claro que se houver um bolinho ainda melhor!
Este bolo aprendi num workshop de culinária vegetariana que frequentei. O autor Paulo Miguens Serrão é um verdadeiro apaixonado por este tipo de comida e ensinou-me muitas coisas, entre elas este bolo, que não sendo vegetariano é uma verdadeira tentação.
É um bolo baixinho, húmido no centro, uma verdadeira perdição!

Bolo de Chocolate e Azeite

Ingredientes:
- 4 ovos;
- 1 barra de chocolate de culinária (+50% de cacau);
- 1 chávena de chá de açúcar + 2 colheres de sopa (uso açúcar amarelo);
- 1/2 chávena de chá de azeite;
- 3 colheres de sopa de farinha com fermento (utilizo farinha normal e acrescento uma colher de chá de fermento);
- 1 pitada de sal;
- 2 colheres de sopa de água

Preparação:

1. Separar as gemas das claras e bater as claras em castelo. Quando começar a fazer uma espuma adicionar as duas colheres de açúcar. Continuar a bater até ficarem em castelo.

2. Bater o açúcar com o azeite até ficar fofo, adicionar as gemas uma a uma e bater bem entre cada adição.

3. Levar em banho maria a barra de chocolate partida em pedaços com duas colheres de sopa de água.

4. Juntar o chocolate derretido à mistura das gemas. Misturar bem.

5. Peneirar a farinha com o fermento e o sal e adicionar à mistura anterior. Envolver com cuidado adicionando também as claras.

6. Levar a forno pré-aquecido a 180ºC entre 15 a 20 minutos, numa forma untada e polvilhada.

Panquecas é quando uma pessoa quiser!! E esta pessoa quis umas panquecas às 23h30... O ponto a favor era que o dia seguinte ainda eram férias, e por isso as panquecas até podiam ser às 4h da manha!

Esta receita de panquecas, uso-a desde sempre, adapto aqui e ali consoante os ingredientes que tenho. É uma receita da minha mãe e dá sempre certo, ficam sempre umas panquecas fofinhas.
Aliás, até já tenho uma receita delas aqui no blog. Hoje partilho uma versão mais saudável.

Panquecas à Meia Noite

Ingredientes:
Rende 5 panquecas
- 1 chávena de farinha (metade trigo integral, a outra metade de farinha de aveia);
- 1 ovo ou 1 clara;
- 1 colher de chá de fermento;
- 1 colher de sopa de açúcar amarelo
- 1 pitada de sal
- Leite de aveia q.b.

Preparação:
1. Juntar os ingredientes secos e misturar.

2. Adicionar o ovo e incorporar.

3. Juntar o leite aos poucos até obter uma massa liquida.

4. Aquecer uma frigideira anti-aderente e untar com um fio de azeite e papel toalha. Manter o lume médio-baixo e colocar uma concha de massa, quando fizer bolhinhas está pronta a virar.

5. Decorar a gosto. Aqui coloquei fruta em ambas as panquecas, uma delas levou manteiga e mel e a outra mel e canela e polvilhei com amêndoa.

O Mirtilo é um fruto muito apreciado lá em casa, infelizmente ainda é uma coisa rara aqui nos Açores. Por cá temos um fruto endémico bastante semelhante, a uva-da-serra, embora um pouco mais ácido.

Ainda assim, houve quem se lembrasse de mim e me deu 5 Kg de mirtilos, 5!!! Fiquei super contente, porque sempre que vejo uma receita com mirtilos morro de vontade de a fazer, pois é um fruto que parece que tem uma cor encantada, pinta toda a massa que toca e transforma as cores, fazendo paletes de cor riquíssimas.

Infelizmente a minha máquina fotográfica há muito deixou de funcionar, e tenho-me desenrascado com a câmara do iPhone, mas este não consegue captar todas as tonalidades e à falta de luz natural as fotos ficam sempre a desejar.

De qualquer modo, partilho a receita que ficou deliciosa para um dia mais fresco de verão ou mesmo para se fazer durante o outono.

Crumble de Mirtilos

Ingredientes:
- 200 gr. de farinha (usei 100 gr. de farinha de trigo integral e 100 gr. de farinha de aveia);
- 200 gr. de açúcar amarelo (se os frutos forem doces pode-se reduzir a quantidade);
- 200 gr. de manteiga derretida (corto sempre nesta parte);
- 2 colher de sopa de amêndoa laminada;
- 100 gr. de chocolate negro;
- mirtilos
- morangos

Preparação:
1. Numa taça juntar a farinha, o açúcar e a manteiga e misturar até ficar com um aspecto de areia molhada.

2. Numa forma de ir ao forno, colocar os morangos, os mirtilos e o chocolate amargo.

3. Por cima, espalhar a mistura da farinha e polvilhar com as amêndoas.

4. Levar ao forno a 180ºC, até estar dourado.

Olá olá!

Regresso de umas merecidas férias com um prato com sabor a férias, férias quentes de verão, para um aqueles dias que só apetece ingerir líquidos e coisas frescas.

Nunca tinha feito um gaspacho, e apenas comi uma ou duas vezes. Mas com calor e com a cesta cheia de tomates biológicos, decidi procurar uma receita e experimentar.

Encontrei esta no canal de youtube do Jamie Oliver, feita por um chef espanhol: Omar Allibhoy, aqui está o link para a receita original, já que fiz umas alterações na minha para a tornar de mais fácil digestão.

Gaspacho

Ingredientes:
- 1 pimento verde (assei e tirei a pele e sementes);
- 1 pimento vermelho (assei e tirei a pele e sementes);
- Meia cebola;
- 1 dente de alho, retirei o pedacinho mais duro que está no interior;
- 4 a 5 tomates médios (retirei a pele);
- Meio pepino (retirei a casca);
- 1 fatia de pão rústico torrada + 1 fatia de pão cortada aos cubos;
- 1 copo de água gelada;
- 1 pitada de sal e pimenta;
- 2 colheres de sopa de vinagre xerez (eu utilizei vinagre balsâmico);
- 1 fio, generoso, de azeite;
- 1 pitada de cominhos;
- 6 cubos de gelo.

Preparação:
1. Picar grosseiramente todos os ingredientes.

2. Colocar tudo num liquidificador e misturar até estar tudo triturado.

3. Provar e rectificar os temperos, caso esteja muito espesso pode juntar mais água. Caso contrário pode servir assim, passando num passador de rede para eliminar os pedaços maiores, ou comer mesmo assim, que foi como fiz.

4. Para guarnecer o prato, fritei em azeite uns cubinhos de pão e coloquei em cada prato, com tomate, pepino e umas folhinhas de manjericão.

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